为什么陆沉鱼的食材会比自己好？
姚禹愣了愣，而后又用明察秋毫技能扫描了一下自己与陆沉鱼的其他食材。
经过扫描对比，姚禹发现，除了口蘑明显相差一个档次外，两人其他食材的品质相差都不大。
有些食材，陆沉鱼用的比自己好一些，而有的食材，自己用的比陆沉鱼的要好。
不过品质相差都在可接受的正常范围内。
至于口蘑的品质相差，应该是采购人员的锅。
毕竟，有些专业厨师都很难从外表上分别人工口蘑和野生口蘑的区别。
只有经常吃口蘑的老饕，通过品尝才能感觉到其中比较明显的差别。
确定了这一点，姚禹反而感觉有点好笑。
看来自己是有点杯弓蛇影了。
连着被沈公培使阴招坑了几次，以至于自己每次比赛都养成了先扫描食材的习惯。
抛过这个小小的插曲不谈，姚禹开始加快处理食材的速度。
该削皮的削皮，该泡水的泡水，该清洗焯烫的食物也都清洗焯烫了一遍。
四个小时，六道菜，从无到有的预备，时间很紧张。
不过对于姚禹和陆沉鱼而言，只要不出现意外，时间还是够的。
经验丰富的厨师，在同时预备多个菜品时，都会很快在脑中排好优先级。
哪些的菜的哪些工序要先做，哪些菜的部分工序可以放在后期完成，这些都必须做到心中有数。
只有这样子，厨师在做菜时才能做到忙而不乱，有条有序。
六道菜当中，最费时是蜜汁叉烧和四喜丸子。
这两道菜有很多工序都得提前做。
不过在此之前，姚禹得先把三黄鸡的鸡毛拔干净了。
杀好的鸡放了血后，烧一锅开水，等到水温下降到八九十度的时候，就可以拎着开水往鸡身上浇。
只有这样用开水烫过之后，拔毛才会省事而迅速。
不过，开水的温度也不是越高越好。
如果水温过高，也容易把鸡的表皮烫破，那样同样会影响到鸡肉的口感。
对于现在的多数厨师而言，已经不再需要做这些杀鸡宰鸭的工作了。
绝大部分的酒楼，在采购食材时都会直接购买已经处理好的冷冻鸡鸭。
不过类似陆园这种对食材要求极高的高档酒楼，有时候还是会预备一些活禽食材。
姚禹费了一番功夫处理干净了三黄鸡，便将整鸡去骨切块，稍微腌制。
与此同时，红枣洗净干用冷水先泡着。
然后，把栗子洗干净，用开水煮片刻，再捞出剥皮。
枣栗子鸡其实也算是板栗焖鸡的升级版。
这道菜因为加入了红枣，有早生贵子的彩头，所以在一些省份的婚宴宴席上经常出现。
剥板栗是一个很麻烦的事情。
姚禹为了节省时间，在把板栗下锅煮之前，先用刀在每个板栗上都切了个小口。
经过开水烫煮之后，板栗上的开口会渐渐变大。
姚禹把这些板栗从锅里捞出来后，又放入锅中干炒了一会儿，然后才倒入盘中，等板栗晾凉了再剥。
剥好的板栗与泡好的红枣放置一旁备用。
用来泡红枣的水，姚禹也没有倒掉。一会儿做枣栗子鸡的时候，这种红枣水比清水更适合用来烹饪。
备好了枣栗子鸡的主料，姚禹赶紧就去切肉做丸子。
四喜丸子这道菜与狮子头相比没什么区别。姚禹和陆沉鱼都驾轻就熟，做的很顺手。
丸子调陷搓好之后，下锅油炸捞出，被放置一旁备用。
四喜丸子不用像狮子头一样炖太久，姚禹就没急着把丸子放入锅中红烧。
炸好了丸子，姚禹就开始料理本场比赛中最最麻烦的一道菜——蜜汁叉烧。
蜜汁叉烧的做法有两大类。
第一类，因为要提前腌制十二小时，略过不提。
单说这第二类的做法。
首先，选好的五花肉洗干净后用厨用纸吸去多余的水分，切成长条。
姜切片、葱切段，和切成长条的五花肉一起放入密封盒中。
然后，开始调制叉烧酱。
叉烧酱和辣酱一样，都是复合型调味品。
在市场上，也有专门的用来调味的叉烧酱可以买。
不过，这场比赛的出题人连鸡都要选手自己杀，当然就不会那么好心，给姚禹他们准备现成的叉烧酱了。
没有叉烧酱，就只能自己动手做。
姚禹倒也擅长做这个。
毕竟，他最拿手的菜就是本帮菜和粤菜，想要调制一份叉烧酱，根本不在话下。
酱油两勺、蚝油一勺、料酒一勺、白糖三勺、蒜泥一勺、海鲜酱一勺，临时用偏口鱼鱼骨煮出来的鱼汤若干……
接下来，再放入适量的蜂蜜、食盐、红曲米、五香粉和一小块红腐乳，搅拌均匀。
一份自制叉烧酱就算做好了。
在这份叉烧酱秘方中，偏口鱼骨汤只是起到替代海鲜高汤的作用。
调好了叉烧酱，姚禹就把酱汁倒入密封盒中，然后把盒子该进，放入冰箱中冷藏两小时（一般需要六小时甚至更久的时间）。
叉烧酱的用量一定要足够大。
只有当叉烧酱完全覆盖包裹住了肉条后，腌制才能入味。
姚禹把叉烧肉放入冰箱后，便开始处理芙蓉虾。
芙蓉虾是一道很经典的粤菜。
在粤东、香江那边，受欢迎的程度可与菠萝咕噜肉相比。
做芙蓉虾一定要挑个头大的海虾。
剥虾壳、去虾皮、挑出虾线，剪掉虾头和虾须。
但是，虾的尾部要保存完好。
然后，用一小刀，轻轻地将整只海虾从腹部对半划开，但不要真的切断，约莫只要划开虾肉的三分之一就行。
将虾肉划开的目的有两个。
其一，便于入味。
其二，方便摆盘，展开美型。
处理好所有海虾后，准备葱姜、食盐、料酒腌制10分钟。
哎，做菜有时就是这么枯燥。
许许多多的菜品，都少不了腌制的步骤。
腌好的虾沾上鸡蛋液，裹上面包糠，放入油锅里炸，转瞬之间，焦香四溢，隔壁的小孩纸就馋哭了→_→。
海虾炸到两面金黄的时候，就可以捞出摆盘。
刚出锅的芙蓉虾色泽金黄，酥香诱人。
姚禹迅速摆盘之后，发现好像又多炸了几只，一时露出了思索之色。
而在这时，负责拍摄姚禹的摄像师也扛着镜头凑近，给芙蓉虾拍了个特写。
或许是无巧不成书吧。
这位摄像，正是在四强赛里品尝过姚禹狮子头的那位。
姚禹见摄像凑了过来，当即便夹了一只芙蓉虾吃掉，还一脸严肃地冲着镜头说了一句：“黄金芙蓉虾，外酥里嫩倍儿香，好吃不上头！”
