在准备鲜肉月饼的材料之前，李逸先拿了一袋酵母粉过来，又拿了一斤中筋面粉，打算先做点老面引子出来。
在制作中式面点的时候，经常需要发面。
古代没有现代方便的酵母粉，就只能用老面了。
看到李逸一点点把面粉混成了稀如面浆的粘稠面团，吃了两个肉夹馍，却还有些意犹未尽的吴垒上前好奇询问：“你还要烙白吉馍吗？”
“不是，我在做老面引子。”
李逸一边和面，一边随口解释了句。
“老面引子？”
吴垒听不懂：“那是个什么玩意儿？”
“老面你不知道吗？就是一种老面头。”
赵金麦见过老面，就比划着给他解释：“就是做馒头，或者花卷什么的时候，当酵母粉用的。
我奶奶就有一个疙瘩，是她妈妈给她的嫁妆，后来弄丢了，她又养了一块，我小时候见过。
后来买酵母粉方便了，她就把那团老面用完了。
她可后悔了，说酵母粉根本做不出老面的味道。”
“老面当嫁妆？还能养？”
吴垒听得一脸疑惑：“你说的到底是面还是宠物？”
“伱可以当是用面来培育的宠物。”
李逸往面团里加着水，一边搅拌，一边解释：“老面就是老一辈的人用来制作面点时，用来发面的天然酵母菌。
古人在制作发面的时候，会把发酵好的面留一小团出来，然后在下一次制作发面的时候，当做发酵剂放进去。
等到第二次发面做好后，再留出一团来，继续留到下一次用。
这团可以循环利用的面团，就是老面了。
在国内食品工业还没发展起来的时候，老面还是很普遍的，现在比较少见了。
不过现在还是有人在养老面的，还有人把它当宠物来养。
他们主要是养里面的酵母菌，用面粉和水来喂它们，还给它们起名字。”
“啊？”
吴垒大为震撼：“真是世界之大，无奇不有，还有人养细菌当宠物的？”
“为什么不行？”
李逸笑道：“老面不需要遛，不需要铲屎，只需要定期加点面和水就可以了。
繁殖出来的老面，还能用来做面点吃，好处很多的好吧？”
“听着好好玩。”
赵金麦听着来了兴趣。
李逸大方说道：“等发好了我分你一点，拿去养着玩。”
“好！”
赵金麦很开心：“等我养好了，就送给我奶奶，给她个惊喜。”
吴垒伸出双手，做出捧着东西的样子，做出了一副激动的表情：“奶奶！你的嫁妆回来了！”
“你欠揍是吧？”
赵金麦大为恼火，直接就追了上去。
“我错了，我错了。”
吴垒一边道歉一边跑，最终还是被赵金麦抓到揍了几下才算罢。
回到李逸跟前，赵金麦看了眼盆中粘稠的面团，好奇问：“逸哥，你说第一团老面是怎么做出来的呀？古代又没有酵母粉。”
“古代没有酵母粉，但有酵母菌呀！”
李逸笑道：“酵母菌是天然的，又不是人工合成的。
自然界里，天然的酵母菌有很多的，它们主要附着在水果的果实上，谷物的谷粒上，还有一些植物的花和叶子上。
从果实上提取的就是果实种，也叫水果菌。
从谷物上提取的就是谷物种了。
还有和酒曲一起发酵的酒种，和酸奶里的乳酸菌一起蓄养的酸奶种。
不同的种类，味道也是不一样的。
所以，最早的老面，就是用附着了酵母菌的谷物和了面，才做出来的。”
“酵母菌也有这么多的种类？”
赵金麦很是惊讶。
“古人太不容易了。”
黄小明也在感叹：“感觉很多发酵类的食物，都是古人尝过以后，才发现能吃的。”
“是啊！”
李逸将和好的面挑了起来，观察了下稀稠程度，才开了句玩笑：“不然咱们体内怎么能有那么多益生菌呢？”
说着，他就用保鲜膜包住了面盆，放到了一旁。
温暖湿润的环境有助于酵母菌的生长，等到明天，这团老面引子就发酵好了。
将老面放好，李逸就正式动手准备起了鲜肉月饼的原料。
鲜肉月饼属于苏式面点。
苏式面点一般都会有两个最常用的原料，一个叫干油酥，一个叫水油面。
鲜肉月饼的皮，就是用干油酥制作的酥皮。
面点的油酥，自然是要用到猪油的。
刚刚做白吉馍，已经把剩的猪油用完了，所以李逸得重新熬点猪油出来才行。
熬猪油的原料他早有准备。
之前在杀猪的时候，他把猪肚子里的猪板油都留了下来，就是为了熬猪油。
在刚回到餐厅的时候，李逸就已经把冰箱里的猪板油都取出来了。
他去到储藏室检查了下，原本冻得硬邦邦的猪板油已经化冻了。
将猪板油都拿了出来，李逸架好了一口锅，跟着就切起了猪板油。
十头猪的板油不少，李逸让吴垒和黄小明、赵金麦都洗了手，过来一起切板油。
而刘艺菲，则负责剥葱，刮姜皮。
看着厚实的板油，吴垒的肝儿都在颤。
“我的天！”
他忍不住感叹：“这么多肥肉，要是长在人身上，那得成什么样儿？”
李逸见状，就笑着吓唬他：“你刚刚吃的肉夹馍里，油也不少。”
吴垒顿时就僵住了，欲哭无泪：“你早说啊！我都吃了两个了！”
“是你自己要吃的。”
李逸耸了耸肩。
“我……”
吴垒没话讲了，只能哭丧着脸嘟囔：“完了，今天晚上得多练两个小时了。”
“放纵餐嘛！没关系的。”
李逸笑着安慰他。
“对。”
吴垒有了底气：“又不是天天这么吃，今天放纵一下，明天我少吃点。”
赵金麦闻言，笑着打趣：“你可真会安慰自己啊！”
说笑着，众人一起忙活着，没一会儿就把板油都切成了小块。
李逸往刚刚拿出的大锅里加了半锅水，把切好的板油丁都倒了进去。
加入板油之后，锅就满了。
开火烧煮，随着水温上升，锅里的水也渐渐浑浊了起来，表面也浮出了一层沫子。
这些都是板油里的血污和杂质。
拿着炒勺，李逸不断的将沫子打出去，又加了些白酒去腥。
等到沫子都打得差不多了，李逸就用大漏勺把板油丁都捞了出来，放进了温水盆里。
众人又一起上手，把板油丁清洗干净。
接下来，就可以熬猪油了。
(本章完)
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