山涧闲农  第五十五章:牛肉蘑菇酱

类别: 都市 | 都市生活 | 山涧闲农 | 秋刀煮鱼   作者:秋刀煮鱼  书名:山涧闲农  更新时间:2021-06-21
 
陈妈和吉阳妈妈本来商量着下午去云屏山玩,赵吉阳的脚扭伤了,出去不方便。

吃过饭,回到茶铺子。

陈爸从老瓦房带回来5斤牛腿肉,再去买了些配料回来,回到家,就开始剁牛肉。

陈妈和吉阳妈妈清洗蘑菇……

“你们也是真行,捡了这么多蘑菇回来。”陈妈又数落陈放了。

“都是小白厉害,它会帮着找蘑菇。”陈放道。

“不是夸奖你。”

赵吉阳坐在屋檐下,看着陈放,吐了吐舌。

“今天捡的斗鸡菇,应该有10斤。”陈放道:“现在的斗鸡菇多少钱1斤?”

“还是老价钱,没开伞的160元1斤。”

“我后面时间有空就去山里捡蘑菇,拿过来你帮我卖哈。”陈放说。建设鱼塘,还要差几万块钱。主要是引水渠那边的建设,要修一条拦水坝。以及鱼塘建好了之后开始养鱼,也需要钱。爬鮡的饲料可不便宜,比鲟鱼幼苗饲料还贵。

“嗯。”陈妈点了点头:“小白会找蘑菇?”

“小白可厉害了,能闻到几百米外的蘑菇。”赵吉阳说:“我们早上去山里,就一直跟着小白走,一直有蘑菇捡。”

“真那么厉害。”吉阳妈妈说。

“真的。”

赵郝帅拿了木耳过来,清洗木耳。做蘑菇酱,里面也能加一些木耳,做出来的酱料吃着有脆感。

“昨晚的收获怎么样?”吉阳妈妈看着赵郝帅,问。

“陈大哥拉上来一条近百斤的大鲶鱼,价值好几万块钱。”赵郝帅道。

陈妈抬起头:“真的?”

“养在张老三的鱼池里。我们都联系好买家了,下午四点来看货。等下去谈价钱,价钱合适就卖掉。”

“百斤的,那得多大啊?”

“1.83米长度。百斤不到,七八十斤是有的。那么大的鱼,也不好称重量。”

吉阳妈妈笑着说:“那还可以啊,能卖多少钱?”

“好几万吧。”

“你们俩兄弟,要是每天都能钓上来一条那么大的鱼,我们也就不反对你们钓鱼了。”吉阳妈妈笑道。

“哪有那么多大鱼。”

正常情况下,一天钓十几斤鱼,算是多的了。

钓到大鱼的几率,很低的。

钓大鱼要专门守,用大炮竿。但如果运气好,遇到了鲢鳙群,一天钓上百斤,几百斤,那都是可以遇到的事情。但在一个钓点碰到鲢鳙群,一个月不见得有一次。

对会钓鱼的人来说,鲢鳙是很好钓的鱼。

仙女湖水库,那就像一条错综复杂的大河,而且是不流动的大河。经常在一个地方钓,那个地方的鱼,就会变少。

陈爸他们之前在小回水钓鱼,用的大炮竿,一天下来正常的情况下,大几斤,十来斤。偶尔还空军……运气好能钓上来大鱼。

仙女湖钓鱼也是有限制的,只能一人一杆的休闲娱乐垂钓。

只要会钓鱼的人,在仙女湖钓鱼,回本比较容易,还能赚些零花钱。但没法赚大钱,那也是实在的。

不过事情总有例外。

仙女湖水库是免费水库,资源也很丰富,也就诞生了一些职业钓鱼人。

“弟妹,你们能不能吃辣?”陈爸已经剁好了牛肉,出来问道。

“能。”吉阳妈妈也道:“我们家也是无辣不欢。”

“别整太辣了。少放一些朝天椒……”陈妈道。

“要得。”陈爸要开始准备配料。

第一个配料就是刀口辣椒,刀口辣椒香,还能出颜色。

“蘑菇酱可以放多久?”吉阳妈妈问道。

陈妈说:“密封好,放一年都行。如果是打开了的,一两个月。蘑菇酱和豆瓣酱差不多……”

今天的蘑菇有16斤。

牛肝菌切成丁,松菇撕成条。斗鸡菇,一些切丁,一些撕成条。木耳,需要用开水焯水,要在开水里焯水五分钟以上。之后过冷水,用冷水浸泡。开水,不能让水沸腾起来,慢慢焯。这样出来的新鲜木耳非常脆爽。

太多了,要分三锅炒制。

锅热倒油,先下牛肉,炸干,捞出来。再用锅里的油炸香油,用生姜、大葱、八角、茴香等等,这些配料要捞出来的,等炸出香油,再下蘑菇慢慢炸,炸干水分……

之后下干辣椒筒,牛肉,翻炒,下豆瓣酱,生抽、老抽……最后用刀口辣椒调色。

炒制好的蘑菇酱,红灿灿的,漂浮一层亮色的红油。味道香浓……

看着很油腻,但用来配饭吃,或者用它来炒菜,都特别好。

这种蘑菇酱也叫万能酱料,不管做什么菜,只要在里面加一些蘑菇酱,做出来的菜都特别美味。

但这种蘑菇酱,价格也是昂贵。先不说牛肉了,便是蘑菇,就要一百多块钱1斤。

像斗鸡菇,牛肉,这些东西炸干水分后,一斤,便剩下没有多久。

16斤蘑菇,5斤牛肉,能炒40斤的蘑菇酱。主要是豆瓣酱加的多。

作为酱料使用的蘑菇酱,并不是主食。

蘑菇酱炒制出来,陈妈拿来陶罐装好。这种是装茶叶的陶罐,铺子里有得卖……

小个陶罐能装一斤多的蘑菇酱。大陶罐能装十来斤。

“陈大姐,你们在做什么好吃呢,这么香。”一个胖胖的女人走了进来。

“蘑菇酱。”陈妈笑着道。

“卖不?”她过来打牌,没找到牌搭子,又闻到了香味,便进来看了看。

“不卖。”陈妈笑着拿了一罐给她:“送你一罐。别说出去了。”

“我就不客气了。”这位是景洪旅馆的老板娘,云溪镇最大的旅馆之一,经常过来打牌,和陈放他们家的关系很好。

陈妈和吉阳妈妈出去打牌了。

陈爸和赵叔继续炒制最后一锅蘑菇酱……

赵吉阳跳着过来:“真的好香啊,我能不能尝尝。”

陈放在装罐,用筷子夹了一块斗鸡菇给她:“蘑菇酱要配饭,或者用来炒菜,才好吃。”

“嗯,很好吃,香味很浓。”赵吉阳道。

赵叔也尝了一块斗鸡菇:“不错,不错。新鲜炒出来的,比老酱料更香。”

“今天炒的有点多,你多带一些回去送人。”陈爸道。

“还是关系不一样了啊。以前喊你给我炒一些,你就是不肯,现在都让我多带一些回去了。”赵郝帅翻着白眼。

“炒这东西麻烦。”

牛肉蘑菇酱,不同地方有不同的做饭。除了牛肉,猪肉也能用来蘑菇酱,但少了牛肉的香味儿……

用牛肉炒制的蘑菇酱,能保存更久时间,而且可以长时间保留香气。最重要的还是密封好。

通常,现炒制出来,尽快吃完是最好的。如果保存不当,或者炒制的时候没有炸干水分,容易变质。

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