琴岛，唐岛湾。
主赛场内。
一身唐装的厉建安众目注视之下来到台前，掏出了明黄色，类似圣旨的卷轴开始宣读比赛规则。
本场比赛，共有三道组合赛题。
比赛的总用时是四个小时，二百四十分钟。
这二百四十分钟，被分成了三个阶段。
每个阶段可用时八十分钟。
这三个阶段分别对应着三组赛题。
第一阶段的赛题是——京菜四凉。
第二阶段的赛题是——京城四热炒。
第三阶段的赛题是——京菜四汤。
所谓的京菜四凉，就是指要在规定时间内，做出来四道老燕京凉菜。
这四道老燕京凉菜分别是：芥末墩儿、炸咯吱、肉皮冻儿、五彩花生米。
在规定时间内做完这四道凉菜的小组，将可以进入下一轮。
而他们富余出来的时间，也可以用来增加下一轮的总用时。
相反。
如果有哪组选手在做第一道赛题时就超时了，那么该组就会被直接淘汰。
但若是只求速度不讲质量的话，一旦做出来的菜品被评审判定为不合格，那么同样也会失去继续比赛的资格。
最后，经过三轮考题的竞逐。
六十个小组中哪十个小组总分最高，用时最短，便得以胜出。
厉建安宣读了本场比赛的赛题之后，各小组的选手们顿时兵荒马乱，鸡飞狗跳，开始忙碌。
观众席上，朱行琛说道：
“四个凉菜，四个热菜，四个肉菜，四个汤菜。这是老燕京人大饭的标配，寓意着来年四平八稳，顺顺当当。”
“现在，厉前辈把热菜和肉菜合并，减去了其中四个，就变成了本场比赛的赛题了。”
“厉老爷子出题还真是图省事啊。”姚禹摸了摸下巴道，“我还以为他会出八大碗、九大簋之类的宴席料理题呢。”
陆沉鱼说：
“凉菜和汤菜的菜品已经定死，无法更改。热菜菜品却可以自己选择。”
“你们说，这些选手都会选做哪四道热菜？”
沈秋明说道：“四喜丸子肯定会有的。”
“京城大饭的八大热菜分别是红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁、烩炒鱿鱼、粉蒸肉、四喜丸子、红焖肘子、回锅肉。”
“只要稍微了解京派饮食的人都不会错过四喜丸子这道菜。”
“如果少了这道菜，年味就会淡了许多。”
“没错。”姚禹也点了点头：
“红烧鲤鱼和葱烧海参这两道菜，各小组肯定也都会做。”
“无鱼不成宴。不论做什么宴席，都必须要有鱼。”
“因此红烧鲤鱼必选。”
“葱烧海参是京菜、鲁菜中的大菜，只要做的足够好，就一定能加分。所以也是必选菜。”
“剩下的一道菜，我认为他们会在粉蒸肉和红焖肘子之间做出选择。”
“为什么他们选回锅肉？”赵婧兮问。
“因为回锅肉的普及程度不及那两道菜。”朱行琛说：
“相较于回锅肉，华夏人对粉蒸肉和肘子更有感情。”
“拭目以待吧。我感觉，这场比赛会选择做粉蒸肉的小组会很多。”
主赛场上，已经提前备好了六十组灶台。
每一组灶台，就是一组参赛选手发挥厨艺的舞台。
每四组灶台之间，还摆放着一堆满满当当的食材，以便参赛选手随时挑选。
姚禹他们的位置正对着陈立和吴中柳的小队。
这个小队中，除了陈立、吴中柳以外，还有一位玉食榜厨师，名叫唐鹏俊，在玉食榜上的排名刚好是第二百五十名。
吴中柳小队当中的最后一名厨师，则是来自蓉城赛区的冠军，乔恩•琼斯。
乔恩•琼斯是一位美籍黑人。
他来自纽约，从小在唐人街长大，有着在唐人街诸多中餐馆里拜师学艺的经历。
一个月前，在蓉城赛区进行决战比赛的时候，不少人都被乔恩•琼斯展现出来的中餐实力给惊住了。
谁都没有想到，一位来自美国的黑人选手，竟然能够夺取蓉城赛区的冠军。
蓉城，是华夏川菜厨师的大本营。
玉食榜上五百名中餐名厨，有将近五分之一的厨师，都是来自川渝地区。
麒麟榜上总共只有二百名大厨，其中就有四十多位，是做川菜出身。
由此可见，川菜厨师在华夏厨艺界里的综合实力有多强大。
而且，本届名选赛中，在蓉城赛区报名参赛的种子选手也极多。
所谓的种子选手，就是有实力冲击玉食榜的厨师选手。
据望海楼上“闲的蛋疼”版版主统计，本届杀入蓉城赛区前八强的厨师中，除了乔恩•琼斯外，其他人都是现役麒麟榜大厨的亲传弟子。
然而，那些麒麟榜大厨的亲传弟子，却都败给了这位美籍黑人。
更让人感到尴尬的是。
如今从蓉城赛区杀出来的另外四十九名华夏选手都已经全军覆没。
现在，代表蓉城赛区，继续在全国联赛中奋战的只剩下了这位黑人选手。
而且不出意外，琼斯会打进名选赛64强。
如果他运气再好一些，甚至可能挺近前32强、16强。
这对于大多数中餐厨师而言，都将是一件不甚光彩的事情。
朱行琛和沈秋明此时也注意到了和吴中柳分在同一组的乔恩•琼斯。
沈秋明笑了笑道：
“那位就是来自大洋彼岸的过江龙吧。小组积分赛的时候，有三位玉食榜厨师和他分组同一组。”
“结果全被干掉的。”
“这位完全可以去代言牙膏的黑老兄还说：没想到玉食榜厨师也是水货，让他感觉很失望。”
朱行琛闻言，冷笑道：“大言不惭。我倒是很期待，能在比赛中会会他！”
“你是想在叫他做人的同时，顺带也给你们川菜厨师正个名是不是？”姚禹斜眼笑道，手动滑稽。
“这位乔恩•琼斯对华夏菜的了解很深。可以说是一个餐饮领域的中国通。”陆沉鱼突然道，“你们看见了没，吴中柳居然让他来做芥末墩。”
芥末墩，是地道的燕京平民菜。
这道菜的主料就是大白菜。
总的来说，芥末墩的做法有三种：
一种是现吃现做的做法，一种是短期（12天）码味的做，一种是长期（610天）腌制的做法。
此时大家都在比赛，当然只能用现吃现做的方法来做芥末墩。
但是，除了地道的老燕京人，能够明确分辨出三种芥末墩做法的厨师也不多。
这道菜，既简单又不简单。
要想做出地道口味，必须对京城的饮食文化有深入的了解。
可是现在，吴中柳竟然放心让一个黑人老外来做这种菜。
这个举动，让不少关注吴中柳小组的人都大感吃惊。
