诗礼银杏这道菜，其实有两种做法，一种是家常做法，也就是做法上相对简单，不过味道却不差，一般自家人吃的话，都会用这种方式来做。
而另一种，就是精致做法了。
这种做法跟家常做法唯一的不同，就是在做好之后，要把做好的银杏盛在蒸好的梨窝中。
就是做冰糖雪梨时候用的那种把雪梨挖开的窝。
这样卖相更好，而且分量适中，不会让人有吃撑的感觉。
不过这种卖相的诗礼银杏，一般只会在一些高档酒店或者一些私房菜上才有，以此来显得高端有文化。
一般情况下，诗礼银杏还是用盘子盛比较常见。
其实用盘子盛也能表现出文化，比如用一些焦糖来随便画一幅画什么的，这样也能增加卖相。
今天给于可可做，徐拙打算露一手。
倒不是他有心炫耀，主要是得到的技能就包含有摆盘作画，所以正好练练手。
诗礼银杏这道菜用的配料很简单，会用到银杏果、冰糖、白糖、熟猪油、蜂蜜、糖桂花这几种食材和配料。
所谓的银杏果，也叫白果，是银杏树上结的果实，去掉外面的硬壳之后，里面的果仁就是银杏果。
跟那些名菜相比，这道菜的用料稍显简陋。
不过真正的美食，从来不是靠食材和调料来堆砌的。
食材已经准备妥当，徐拙用的银杏果，是从超市买的那种密封包装的鲜果。
这种鲜果跟干果相比，不用泡发，稍微清洗就能使用，非常方便。
不过这种鲜果因为是带水包装的，所以水中不免会有一些防腐剂，另外浸泡的时间太长，鲜果的口感会打上一些折扣。
所以整体来说，还是干果好一点。
但对普通人来说，干果的泡发是个难题，大家平时在家做菜，基本上都是用保鲜类型的鲜果或者直接来银杏罐头。
徐拙把包装好的鲜果倒出来，先用清水冲洗一遍然后放进清水中再放一点小苏打进去，把这些银杏果浸泡五分钟左右。
这样的浸泡能够去除银杏果上面那些残留的防腐剂同时也能让银杏果的苦味变淡一些。
银杏果跟莲子很相似，里面都有一个味道略微发苦的胚芽。
假如介意的话可以把银杏果掰开，将里面的胚芽给去掉不过这样的话就影响这道菜的整体卖相了。
其实在徐拙看来，这种甜品菜里面有些许苦味，才能更好的衬托出菜品的甜，而且淡淡的苦味吃起来也避免了让人会有吃腻的感觉。
另外银杏果败火的功效全在这苦味上要是去掉的话，就完全没了作用。
这些银杏果因为在包装里就一直被水浸泡着，所以不用泡太久，泡时间太长的话，口感就会变差一些。
五分钟后徐拙将这些浸泡好的银杏果再次清洗一下，然后放在漏勺中备用。
徐拙起锅烧水把水烧开后，将银杏果放进锅里进行焯水。
焯水的目的是为了进一步去掉银杏果里面残留的防腐剂另外焯水也能尽可能的降低银杏果的苦味，同时也能也让银杏果的口感变得更好。
焯水的事件不用太长两分钟就足够了。
徐拙用漏勺将锅里的银杏果捞出来放在一边控水。
趁着这个功夫他把锅里的水倒掉，清洗一下之后放在灶上，开火把锅烧干。
然后往锅里倒入一勺花生油，开始滑锅。
做这道菜必须要滑锅，因为有炒糖的步骤，不滑锅的话，很容易造成粘锅的情况发生。
滑锅过后，徐拙往锅里倒了半勺花生油，又放了半勺白砂糖。
开始炒糖色。
这道菜要用的糖色，严格来说属于嫩汁。
也就是把白糖炒化，炒到颜色微微发红的时候的就停下来，而不是炒到枣红色。
嫩汁这个眼神比糖色的颜色稍浅一些，微微带一些甜味。
用嫩汁做出来的菜品，一般情况下颜色都是金黄，甚至是明黄色，颜值来说比较高。
假如用糖色的话，一来糖色很有可能出现苦味，二来颜色太重，不太适合做甜口的菜品，而适合做肉菜。
嫩汁炒好之后，徐拙往锅里加了两碗开水。
锅里的那些原本变得浅褐色的糖汁，在热水的作用下，颜色顿时变浅了一些。
他用勺子在锅里搅动几下，等水开之后，将一些因为倒水太急而产生的浮沫和油花撇去，让锅里的汤汁颜色变得更加纯粹一些。
做完这一步之后，徐拙把准备好的冰糖放进了锅里。
冰糖要稍微多一点，这样做出来的菜品才好吃。
冰糖放进去之后，用勺子在锅里慢慢搅动，加速融化。
等到冰糖全部化开，徐拙把往锅里加了两小勺蜂蜜和两小勺桂花酱。
加进去之后再次搅锅，让蜂蜜和桂花酱在锅里均匀散开。
然后，徐拙把控好水的银杏果，倒进了锅里，并且把火调小，用的方式进行烹制。
所谓的，就是把汤汁在锅里慢慢收干，不过用到这一技法的菜品，通常都是用平底锅来制作，比如鲁菜有名的大虾。
但做甜品，自然就不一样了。
徐拙一手端着炒锅，让炒锅慢慢在灶上转动，这样能够加快锅里汤汁中的水分蒸发，同时也能让汤汁更加均匀的挂在银杏果上。
等到锅里的汤汁变得粘稠之后，就得把火关得更小一些了，然后继续收汁。
一直到锅里的汤汁变得粘稠，看上去即将扯丝却还没有扯丝的时候，就可以关火了。
这个时候，诗礼银杏这道菜才算是做好。
这种程度的汤汁，能够在银杏果上面厚厚的挂一层，同时用筷子取食的时候，也不会像拔丝那样扯好长的糖丝而出现尴尬的情况。
诗礼银杏虽然已经做好，但这会儿却还不能装盘，因为徐拙今天打算在盘子里作画，这会儿还没开始动笔呢。
不过有技能在手，有现成的焦糖，作画对徐拙来说完全不成问题。
用焦糖在盘子的一侧画上一条略微粗一点的线条，然后在另一头画上几根不规则的细线条，做成树的样子。
接着用牙签蘸着焦糖，继续在这些树的树干上画上一些细小得枝桠。
全部画好之后，他捏了一些干桂花撒在枝桠上，整棵树看上去顿时满是金黄的树叶，颜值一下子提升了不少。
画好之后，徐拙将锅里的诗礼银杏盛在盘子的另一侧，再洒一点干桂花做点缀。
弄好之后，徐拙掏出手机，随手拍了几张照片，然后他端出来，冲客厅里坐着的于可可说道：“诗礼银杏做好了，来尝尝味道咋样。”
