捶肉，这是牛肉丸制作的第一个步骤，也是非常关键的一个步骤，因为肉酱制作的质量如何，直接关系到牛肉丸成品的质量。
所以，在很多传统的牛肉丸制作过程中，很多专业的师父在捶肉的时候都非常讲究。
捶肉用的就是方形锤刀，这种捶刀并不是用来切肉的，而是用来砸肉的，具体来说就是用力气加上捶刀的重量，将一块牛肉硬生生砸成肉酱。
这个过程可不是一会儿半会儿就能够完成的，不仅需要捶肉的人有一定的臂力，同时也需要捶肉的人有很强的耐心。
肉本身是有很强的弹性的，当你将它扯长的时候，它会很快的弹回去恢复成原状。
这也是为什么用肉做出啦的美食会在一定程度上有很强的弹性的原因。
叶飞要制作牛肉丸，他就要做最正宗最地道的牛肉丸，所以在处理牛肉的时候，他并没有用绞肉机将肉搅碎，而是用捶刀将肉锤成酱。
就见他双手各拿一把捶刀，对着这块坂松牛肉就直接砸了起来。
刚开始砸的时候叶飞没用太大的力气，因为肉里面有肉汁，如果用的力气太大，虽然可以将肉打碎，但是容易将肉汁砸的四处飞溅。
一块肉里面，如果没有了肉汁，那么这块肉也就算是废了。
而要想保证肉被打碎之后里面的肉汁不溅出来，刚开始不能用力。
就见叶飞双手拿捶刀，先在肉上面轻轻的开始捶打。
等到四五分钟之后，再看这块肉的颜色已经变的更加红润起来，而在砧板上也有丰富的肉汁开始出现。
随着肉汁的越来越多，叶飞手上的力气也是越来越大。
啪啪啪
一下又一下，每一下叶飞捶打的都是非常认真，要保证每一次捶打都能给砸在牛肉之上。
渐渐的，牛肉开始被捶打的变得松弛了起来，里面的肌肉开始被捶打分离。
叶飞的力气再次用大一些，每一下捶打，牛肉已经开始变形，最后开始分解开。
没多久，叶飞的脑门上开始出现了细汗。
大唐宫三十八号在一旁看着叶飞的动作，道：“叶神，要不要歇一会儿？”
叶飞摇了摇头。
而粤来粤美说道：“不行，捶肉这个过程讲究的是一次性捶打到位，如果中间停顿，就会造成牛肉回缩。”
“为什么？”大唐宫三十八号问道。
粤来粤美像个专家一样，背着双手，道：“因为肉有弹性，每一次捶打，是将肉延伸开，只有连续不断的捶打，才会让肉不回弹，而如果中间停顿，这就好像你揪住一块肉松手了一样，肉很快就会变回原形，你刚开始做的功也就成了无用功，所以必须一次性将牛肉捶打到位。”
听粤来粤美说的像真的一样，大唐宫三十八号也没有很明白，不过还是在一旁不说话了，眼睛死死的盯着叶飞手中的方形锤刀，随着捶刀的起起落落，她的眼珠子也是上下移动。
叶飞笑道：“粤来粤美说的没错，要想做出最正宗最有弹性的牛肉丸，捶肉是一个必不可少的过程，这个过程是很消耗力气的，而且中间不能停下来。”
说着，叶飞手上的力气用的更大了。
砰砰砰
当捶刀和牛肉接触的时候，声音已经有些改变，叶飞知道，这是牛肉已经开始慢慢的变烂了。
想到这里，叶飞捶打的更加卖力。
一下。
两下。
三下。
叶飞自己也不知道到底捶了多少下，整个一楼，谁也没有说话，只有叶飞捶打牛肉的声音。
直播间的众人此时也是非常安静，他们的眼睛也是随着叶飞手中的捶刀上上下下的来回移动。
此时，很多人甚至都在替叶飞用力，他们的脑门上和叶飞一样，也出现了细密的汗水。
“卧槽，感觉这道美食做起来真的不容易啊，看叶神这么努力的样子，好像脑门上都出汗了。”
“尼玛啊，别说叶神冒汗了，我看着都冒汗了好不好，这牛肉也太难捶散了。”
“哎牛肉丸啊牛肉丸，要知道这肉丸子这么难做，刚才就不建议叶神做了，看着真的太让人心急了。”
“是啊，不过叶神也确实太够意思了，这么难做的美食根本就没有说一个难字，直接为我们做，这尼玛就是主播精神啊，这样的主播我就问华夏还有谁？”
“上帝，这已经捶打了二十分钟了啊，就是一道捶肉的程序而已，叶神已经捶打了二十分钟了啊，我看那个什么捶刀来着，每一把至少也是七八斤重，这样连续不断的捶打二十分钟，这这…….叶神的胳膊不酸吗？”
“不算才怪，别说手里拎着七八斤重的捶刀了，就是什么东西都不拿，就这样连续不断的挥动二十分钟，那也需要力气啊。”
“呜呜叶神，以后我们再也不建议你做这么难做的美食了，对不起，对不起。”
“真的太对不起了，叶神，我们也没想到这道美食竟然这么麻烦，光第一道程序就需要这么费力气。”
“靠，我现在什么都不想说，我就想打赏，叶神为了我们可以说再苦再累也毫无怨言啊，我要是不打赏，我觉得我对不起他。”
“打赏，必须打赏。”
随着叶飞手里捶刀的起起落落，直播间里面的打赏道具也开始变得越来越多，而随着叶飞手中捶刀的动作越来越快，直播间的打赏也是越来越疯狂。
咣咣咣
叶飞用力的捶打已经开始变烂的牛肉。
轰轰轰
直播间里面，一艘艘宇宙飞船和航空母舰冲了出来。
二十五分钟！
叶飞捶打牛肉的时间已经过了二十五分钟。
此时再看这块牛肉，已经被叶飞捶的稀巴烂。
不过让众人感到奇怪的是，牛肉虽然烂了，但是牛肉里面的汁液并没有往外飞溅，而是全都包含在了碎肉里面，将碎肉混合的越来越黏糊。
肉碎了。
叶飞也彻底的累了。
此时，不要说他的额头上，就连他的脸上都开始出现了汗水，一滴滴的沿着脸颊往下流。
为了防止汗水落入牛肉里面从而影响牛肉丸最终的口感，叶飞的身子赶忙往后撤了一步，汗水滴落在了地板上。
叶飞终于停了下来，将两把捶刀放在台子上，然后活动了一下手腕，他就感觉自己的两个手腕好像要断了一样，不仅是酸的感觉，还有点疼。
“我靠，牛肉丸真的不容易做啊，别说其它的了，光这捶肉就是个纯体力活。”叶飞心想道。
“叶神，可以了吗？”大唐宫三十八号见叶飞终于停止了下来，赶忙问道。
叶飞摇摇头，道：“没有。”
说着，叶飞一伸手拿过来四块冰放在了已经被砸碎的肉里，然后拿起捶刀又开始接着砸。
一边砸，叶飞一边说道：“捶肉是一个时间很长的过程，在这个过程中是，随着捶刀和肉的一次次接触，会使得牛肉自身的温度有所上升，这样就会破坏牛肉中的一些营养物质，所以为了给牛肉降温，我们选择用冰块，冰块不仅可以帮牛肉降温，同时还可以给牛肉提供一定量的水分，从而使得一会儿搅拌牛肉酱的时候更加顺利。”
冰块被叶飞砸碎，片刻后就变成了水。
这些水和已经被砸碎的牛肉混合在一起，使得牛肉慢慢的开始变成一种糊状物。
看到这种糊状物出现，叶飞悄悄的松了口气，心说总算要结束了。
又拎着捶刀捶打了将近十分钟，再看此时的牛肉，已经完全没有了牛肉的样子，而是变成了一种细细的牛肉酱。
这牛肉酱被几块冰化成的水稀释了一下，成为了一种粘稠状的糊状物。
叶飞这才将捶刀放下，看向电脑方向，道：“朋友们，我们的第一道工序总算做好了。”
看着叶飞疲惫而又有微笑的脸，直播间的众人全都不知道该说什么了。
甚至有很多女孩子心疼的都开始哭了起来，她们可从来没有见过一道美食制作起来这么费劲的，这简直是要人命啊。
所有的感动说不出口，全都化成了漫天飞舞的打赏。
叶飞将肉捶好之后，从旁边拿过来一个大号的盆子，用刀将这些肉酱小心的盛到了盆里面，然后又拿过来两块冰放在肉里，让它们慢慢的融化。
等到冰融化成水，叶飞拿过一双粗一些的象牙筷子，开始搅拌牛肉酱。
搅拌牛肉酱也是有点讲究的，要朝着一个方向搅动，而不能来回搅，因为就算牛肉已经变成了肉酱，但是肉里面的纤维还是存在一些的，朝着一个方向搅动，这样可以使得肉的纤维排列有序，做出来的肉丸子更加有弹性。
叶飞将肉酱搅的均匀之后，这才将精盐，味精，和蒜油适量，放入了肉里面，紧接着继续搅动。
所有的配料在牛肉酱里面混合均匀之后，这才又将生粉放入牛肉里面，又继续搅拌了一会儿，直到生粉和牛肉酱混合均匀，叶飞这才停止。
此时，再看牛肉酱，整体呈现出一种粉红色的色彩，而且由于加入了生粉，粘稠度更加高。
“可以了吗？”
见叶飞彻底的停了下来，所有人的心中全都这样问道。
叶飞好像知道众人的想法一样，盯着眼前的半盆色泽红润的牛肉酱，道：“朋友们，牛肉酱此时才算真正的做好，接下来的步骤就是成型。”
只是在成型之前，叶飞先用烧水锅放在炉灶上，开火烧了半锅水。
然后叶飞并没有用其它工具，而是先拿过来一个大号的盆，在里面撒了少许的生粉，做好这些之后，叶飞一伸手就从肉酱盆里面抓出来了一把肉酱，然后右手轻轻一握，就见在他右手的拇指和食指所形成的孔里面，一团牛肉酱被挤了出来，感觉分量差不多了，叶飞用左手将牛肉酱扯断，放在了大碗里面。
一个。
两个。
三个。
叶飞挤牛肉丸的速度并不快，可以说非常慢，但是他所挤出来的牛肉丸，每一个的重量可以说绝对是完全一样的。
半盆牛肉酱，最后叶飞挤成了七七四十九个牛肉段，这些牛肉段在碗里面分散着，身上占有生粉，并没有黏在一起。
叶飞腾出手之后，拿过一个牛肉段，放在左手的手掌心，然后右手覆盖在了左手之后，以左手掌心和右手掌心对齐，开始慢慢的揉动牛肉段。
这个揉的步骤也是有讲究的，同样是按着同一个方向揉动。
肉酱是软乎的，叶飞拿过一个牛肉段没两下就揉出来了一个圆溜溜的牛肉丸。
这牛肉丸整体呈现粉红色，它不仅色泽好看，而且如果是离得近了，甚至还能够闻到一种非常鲜美的生肉香气。
第一个牛肉丸成型，而放在炉灶上的锅里面的水也已经差不多了，叶飞直接将成型的牛肉丸放入了水里面开始煮。
牛肉丸入锅，叶飞好像想起了什么，停顿了一下手里的动作，道：“煮牛肉丸，这是牛肉丸制作的最后一步，也是非常有讲究的一步，因为牛肉丸煮的程度如何，直接影响到牛肉丸的弹性。所以，为了能够让牛肉丸能够有最佳的弹性，我们煮牛肉丸的水不要烧开，而是烧到八九十度就可以了，这个时候牛肉丸不能够彻底的煮熟，从而可以保持非常良好的弹性。”
说着话，叶飞手中的牛肉丸一个个的被做出来，然后落入了水里面。
等到所有的牛肉段全都被做成牛肉丸之后，叶飞将锅盖盖上，将火调小，开始慢慢的煮。
四五分钟之后，叶飞将锅盖打开，道：“牛肉丸做到这一步就算是彻底可以了，当然，我们做的牛肉丸是可以直接用来吃的，所以我们在这最后一步直接将它们给煮熟了，也就是说现在锅里的这些牛肉丸，随便拿出来一个就能够吃。”
叶飞的话刚刚说完，他就有点懵逼了，因为万里飘香技能上线了。
不过这一次这技能上线的形式又变了，从锅里面不是一整团的烟雾出现，而是一个又一个的酱红色的光团慢慢的飘了出来。
没错，光团成散的了。
不过这些散的光团在升起来之后，并没有破裂，而是在上空慢慢的汇聚在一起，最后形成了一个大号的酱红色光团，紧接着破开。
顷刻间，叶飞就闻到一股让人灵魂都为之颤抖的牛肉鲜香气息冲进了自己的鼻孔，然后以鼻孔为通道，迅速的冲刺激到了自己的大脑和味觉神经。
“麻蛋，极品牛肉果然是极品牛肉啊，这香气比普通的和牛肉还要鲜香很多啊，尤其是这些味道进入鼻孔之后，自己的灵魂都好像得到了洗礼一样，太夸张了！”
