数据火影  ゆ158丶学习冰雕一月艺成⊙

类别: 动漫同人 | 数据火影 | 听辉   作者:听辉  书名:数据火影  更新时间:2012-11-02
 
ゆ158丶学习冰雕!一月艺成!⊙

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自从那天开始,夜少辉就此在阳泉开始工作,十全大师是不会来教厨的,那么自然而然的,夜少辉是和及第学习了,而夜少辉最想学的自然是他的一手冰雕绝活了,那也是洪十三的弱项。

不过及第要求,想学他的冰雕必须完成几个步骤,第一个自然是有绝好的刀工,跟着就是要会凉菜切配,凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。

在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。

根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方,使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

要注意营养,讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴符合营养卫生的要求,增进人体的健康。

在凉菜拼摆装盘时,要注意节约原料,在保证质量的前提下,尽力减少不必要的损耗,以使原料达到物尽其用。

因为及第的特别要求,以他的方式做好一次次凉菜切配,直到他满意时,已是三天,尽管夜少辉觉得太耗费时间,但是不止及第,就连整个阳泉酒家的厨师都为他所震惊,要知道从前也有人想学及弟的冰雕,可是光第一项就是学了数个月的时间,夜少辉虽然也会刀工雕刻,但是身为厨师的他们很容易看出来他刀工擅长的方向和大致时间,夜少辉就是明显是个天才。

嘟嘟也是每天很高兴的样子,天天围着夜少辉转,和他玩闹,夜少辉亦是给予回应,不过主要的还是学菜,学完冷菜搭配,就开始学习果蔬雕,果蔬雕和冰雕都是造型艺术,造型有立体造型和平面造型之分,即二维空间和三维空间。造型艺术主要是给人观赏的,又称视觉艺术。

果蔬雕和冰雕都是通过特制的刀具对相应的原材料进行艺术加工,运用切、旋、削、戳、刻、铲、镂、锯等造型手法,将不起眼的原材料变为一件艺术品,化平凡为神奇,有寓意、有联想、有生气、使我们餐饮的大宴、小酌面目一新,营造了烹饪文化的艺术气氛,增添了一定的生活情趣。

雕刻的作用还与餐饮的价格、宴会的层次、规格有关,比如国宴上要布置看台,可由插花与雕刻结合,即所刻物象栩栩如生,奇花异草耐人寻味。雕刻可用于既可吃又可看的菜肴围边、点缀,也可直接用于菜肴的造型,如某些工艺菜;凤凰牛排、孔雀素烩等,还可取代花式冷盆作看菜,如台面中央布置盆景雕刻,周围八大碟、十小碟等。雕刻在大型冷餐会的应用更不可少,冰雕、黄油雕、巧克力雕、果蔬雕可体现餐饮的规格层次,增强艺术空间。另外,在菜肴展示、比赛、交流、季节促销等展示台上,雕刻也能使展台更具吸引力。总之,雕刻的作用仍以恰到好处、适度为佳,并非越多越好,多则为滥。

这一项令夜少辉花费了近七天的时间,才做到完美无缺,就连来看的十全大师也为之惊叹,及第如今看着夜少辉就如看到绝色美女一般,从刚开始的无所谓到惊讶,再到震惊的语无伦加,就可知及第对这个天才的满意,每天真是尽心竭力的教导,除了在厨房做菜,多余时间就是监督教导这个美女。

学完这些,及第就开始先为夜少辉讲解冰雕,冰雕,又称冰工艺,其作品由几十公斤到几百公斤不等,大型作品都由十到二十块冰块组合而成,摆放场合多用于餐厅展示。有些作品可根据宴会的主题而专做。一年四季都可用,而夏季效果更佳,因为夏季能使人感受到一种清凉和舒适。

冰雕的选材要求较高,冰块不可有裂痕和气泡,以色泽透明、类似水晶的质感为最好。大型组合冰雕的制作摆放,布局要合理,要注意平衡和流水的方向,要注意操作安全,防止冻伤、砸伤。

除了特定的主题宴会,其主题必须鲜明以外,一般布局都采用高低错落,对称协调。雕刻的内容可以多加变化,中国传统吉祥物象,西方传统吉祥物象都可结合运用。果蔬雕的组合仍以果蔬原料的本身色彩组合搭配为上,染色则是万不得已,冰雕作品也可点缀些鲜花绿草,灯光也可配上色彩。

夜少辉为此付出的时间,又是十天,这也让及第都为之羡慕嫉妒恨,想当初,他是学了数年时间才到大成的,没想到夜少辉一个月的时间就全部学成了,让他这位冰雕大师情以和堪,不过他还是高兴的,毕竟能教出如此天才,今天也是夜少辉交菜,见见成果的时候了,到场的人包括十全大师,及弟,嘟嘟,黯然失色的阿Q,和阳泉所有厨师。

正午时分,大厅里。

夜少辉亲自端着一盘盖着严严实实的菜上来,在大家期待的目光中放入正中的餐台,打开盖子。

“哇!”上桌时,冰块遇热,其表面袅袅冷气自然散发而出,有一种飘渺的气息,使人感到透心的凉爽。

炎炎夏日,餐桌上“无冰不欢”,夜少辉美味的冰雕菜夺目而出,精美的菜盘上,晶莹剔透的冰雕托起各色美食,细腻的雕功、逼真的造型、强烈的立体效果,给人一种瞬间震撼,无论视觉还是味觉都得到很大享受。

当美味与冰雕邂逅,今夏的餐桌更显得美丽“冻”人。

夜少辉为大家报上了这菜的菜名道:“这是冰镇芥兰

大家看着眼前,时蔬演绎“素”式清爽

洁白的冰面,十多根淡绿的芥兰插于冰中,如士兵列阵,等待食客的检阅,为之惊叹。芥兰后面,一块通体透明的薄冰斜立冰面,悠悠欲转,有了这个天幕,整盘菜顿时神采大增,“士兵”们仿佛合着天幕的节奏起舞。

夜少辉很是振奋的为大家尽情介绍:“芥兰选用的是嫩小的,去皮后放入开水锅中快速焯熟,再用冰水浸约10分钟”。上桌时,整齐排列的芥兰冰意凛然,卖相极好。

让大家早已迫不及待,第一开吃的就是十全大师,放进嘴里,一股凉气直渗喉咙,轻轻一嚼,“咯咯”地脆响,让十全大师享乐其中,不得自拔,及第等人一个个也吃下,除了“清”吃,还可蘸些芥辣和酱油,咸中有些微辣和刺鼻,消暑醒胃,心中爽意迸发而出,嘟嘟第一个就是蓬起来赞叹这种漱爽的感觉:“爽!”大家同样的道出一个字,那就是“爽!”美味已经觉得单掉,只有用爽,来赞美这道菜!

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