制作环节结束后，就到了评审环节了。
评委团成员是世界厨师联合会推选出的评委代表，以及职业美食鉴赏家组成的专业人士，一共十六人。
他们按照队伍排序，依次来到了国家队的展位前，开始了品鉴。
他们评审得十分仔细，先看后闻再尝，在尝每道菜之间，还会用清水漱口，来防止串味。
每尝一道菜，他们都会在手中的打分表上记录下菜品的分数，并且写下评语。
不过在品尝过程中，他们并没有进行任何交流，这是防止他们互相进行影响。
评委的效率很高，每道菜都浅尝辄止，只吃一口，绝不多吃。
这样是为了留下更多的胃口来品尝后面队伍的菜，免得吃饱了吃不下去。
人在吃饱了之后，味觉敏感度会有明显的降低。
为了保证公平，在计分的时候，评审后半程的参赛队伍分数会乘一个系数，最终得分会有相应的提高。
这也是为了平衡评委在品尝过程中，味觉敏感度不断降低，所导致的感官轻微失衡。
评委的效率很高，很快就品尝到了华夏队这边。
到了展位前，他们就盯上了刚刚出锅的葱爆牛柳。
刚刚李逸爆炒的“烈火炒法”视觉刺激很足，也引起了他们的好奇。
另外用猛火爆炒出的葱段散发着葱香，在餐桌上各道菜之中显得格外明显。
这道菜用的是大葱，而在华夏乃至整个被华夏文化覆盖的东亚地区，大葱都是最基本，也是最重要的调味品。
它的地位就相当于洋葱之于中东以及欧洲，有着不可动摇的地位。
而用爆法做出的葱，是香味最浓郁，又能保留最多汁水，口感最好的吃法了。
围着葱爆牛柳，评委们先后上前仔细观察，用手引着香气深嗅，从外观造型，气味香型进行了评判过后，才开始动手进行品尝。
得益于李逸最后才炒这道菜，以及提前热好的餐盘持续加热，此时的葱爆牛柳还保持着相对较高的温度，镬气十足。
于是，当评委们夹起葱段和牛柳时，依然还能感觉到它们扑面而来的热气。
但这股热气却是由浓郁的葱香构成的，不过在初段的葱香过后，经过煎炸的牛肉香气却忽然从浓郁的葱香中凸显了出来，像是跃出海面的太阳，清晰而又热烈。
闻到这股香气后，评委们没有急着吃，而是仔细嗅了几下，分辨着牛柳的调味。
这也是在让牛柳的温度自然降低。
等到牛柳略微降温过后，他们才将牛柳送入口中，仔细品尝了起来。
爆法是中餐中最讲求火候的技法，厨师可以把食材控制在刚刚成熟的状态，让食客品尝到最鲜嫩的口感。
而李逸用的牛肉都是提前浆过的，更是在最大程度上保留了牛肉的水分。
于是，当评委们一口咬下时，鲜嫩的牛柳中顿时涌出了一股鲜甜的汁水。
而当牛柳下方的葱段被牙齿挤压，释放出了一股独属于葱段的鲜甜汁水时，这两股味道就混在了一起，形成了一股独特的香味，占据了所有的味觉感官。
肉眼可见的，评委们的表情都有了明显的变化，眼中都多了几分惊喜。
随着咀嚼，香气越来越清晰，评委们也不由露出了一丝满足的笑容。
将口中牛柳咽下后，有不少评委都再次看向了葱爆牛柳的盘子，眼底闪过了一丝犹豫。
他们都有种想要再来一块的冲动。
不过这股冲动很快就被他们按捺下去了。
后续还有很多菜要尝，不能破坏规则。
跟着，他们就看向了第二道菜。
出菜顺序是由李逸决定的，李逸安排在第二道的菜是金蛇献福，也就是响油鳝糊。
但在评委们动手之前，李逸却拿过了餐盘旁边的一个小铜壶。
他握着壶把，隔着一层手巾布，当着评委的面，向响油鳝糊上倒去。
一股滚烫的香油浇在了响油鳝糊上方铺着的蒜末和胡椒粉上，发出了一阵滋啦油响。
响油鳝糊之所以叫这个名字，就得听这一声油响。
而泼油也不光是为了热闹，也是为了在食客吃菜前，将这道菜的香气激发到极致。
响油鳝糊吃的就是蒜香和胡椒香，热油泼下，瞬间激发了蒜末和胡椒粉的香气，迅速弥漫了开来。
闻到这股香气，不光近处的评委随之挑眉，就连相邻其他国家的参赛大厨，也都伸长了脖子，望着李逸面前飘散热气的响油鳝糊，惊叹不已。
他们不是惊叹于这道菜的味道，而是惊叹李逸现场泼油的操作。
虽然他们并没有镬气的讲究，但也知道刚出锅的菜香气是最浓郁的。
果然，在嗅到这股热烈的香气之后，在场评委们都忍不住齐刷刷的吞咽了口口水。
而他们的反应，全都在李逸的预料之中。
他之所以把这两道菜安排在最前面，就是为了达到这种效果。
央视直播间里，观众也看得口水直流。
虽然他们尝不到味道，但隔着屏幕，看着热油激发出的滚滚热气，他们也能想象得到这道菜有多香。
紧跟着，香煎熏马肠、自贡鲜椒兔、蟠龙献福、虎皮肘子……评委们逐一品尝着一道道菜。
每尝到一道菜，评委们的表情都会有一番新的变化。
熏马肠的独特烟熏味，鲜椒兔清晰的鲜麻，还有蟠龙菜的独特口感，虎皮肘子的香浓卤味，华夏队送出的每道菜，味道都截然不同，有着清晰且独立的风格。
在品尝其他国家的菜品时，评委们都能感觉到它们是同出一源的，都有着统一的风格。
但华夏队的菜，风格却太过多变，感觉就像是每道菜都来自一个国家一样。
这让评委在吃得尽兴之余，也不免感叹，华夏的饮食文化果然博大精深，就这些菜所展现出做法的丰富程度，都赶得上一个大洲了。
十二道菜吃完后，评委们也打完了分。
有些留恋的离开了华夏餐台，评委们直奔下一个国家队。
或许是曾经沧海难为水，评委在评审后续队伍的时候，速度都加快了不少，每个队伍的评审时间都远不及华夏队，甚至连一半都少有。
一轮评审过后，评委们回到了评委席，将打分表递交给了工作人员进行计分。
二十分钟的计分结束后，评审团主席当众宣布了获奖队伍。
在所有人紧张的注视下，华夏队的名字被宣读而出。
这也意味着，华夏队再下一城，拿到了第二个项目的冠军。
(本章完)
