“那边那家麻辣烫的菜太少了，就是蔬菜、丸子、主食，像样的荤菜都没几个，没意思。”
“他的特辣一点儿也不辣，跟魔鬼辣差远了，好处是价格比较便宜。”
“你看他的店招，摆明了就是针对小林老板你啊！”
看到小林麻辣烫有摊名，吴明老板觉得这样看起来比较正式，给自己也起了个，叫“正宗重庆麻辣烫”。在有心人看来，这就是别有用心啊！意思是小林老板的不正宗呗？
“这算啥事！”
林小建闻言苦笑道：“十家饭店九家都是这么称呼自己的，只要是火锅，那就是正宗四川的；只要是肉夹馍，就是正宗陕西的，不都这样叫法嘛！”
“小林老板就是好脾气！”
“换了我，先封杀他三天，让他知道北山夜市谁说了算！”
不少人瞎起哄，想唆使林小建跟吴明扛上。
“北山夜市又不是我家开的，什么封杀，什么说了算，都是没有的事，不要乱说！”
林小建心里清楚的很，有人的地方就有江湖，随着北山夜市的规模不断壮大，那些无法在正常经营中战胜对手的摊主或多或少起了些其他心思。
枪打出头鸟，别说卢镇长不是他亲戚，就算真是亲戚，关系也不是这样用的啊！
他心里门清，自己跟卢镇长就是点头之交，话也没说过几句，何来的关系。人家大概就是比较欣赏白手起家的创业青年吧，看他吃麻辣烫时的表情，风轻云淡，一点儿也不激动，仅有的几句对话都是有关未来发展的，不像是个吃货。
“他的菜很少吗？都有哪些菜？”
想到有个顾客吐槽说吴明的摊子菜少，林小建找了个新东方塑料厂的老同事，让他前去打探敌情。
虽然没打算耍什么阴招，但知己知彼百战不殆，有必要提前了解下对手的情况。
本来想让超哥去，不过想着超哥现在也算是北山夜市上的名人了，要是让别人知道是他指示的，保不准会在背后说些什么闲话。
同事当然不会介意帮这样的小忙，林小建没有占人家的便宜，买了多少钱如数报销，然后给他做了份一样的，顺便还附送一份花蛤。
花蛤价廉物美，一份就卖4块钱，但一碗原本平平无奇的砂锅麻辣烫增加加入花蛤之后，升华成了海鲜麻辣烫，给人的感觉差多了。
“不多，没你的多，主食就各种粉和面……蔬菜……丸子……都是很常见的品种，没你这里丰富。”
盘子里的花蛤每一只都生龙活虎，水柱喷射的又高又远，老同事调皮的用手指戳了戳，吓得它们赶紧合上壳。
“他的摊子给我的感觉怎么说呢……好像特别低端，大概是跟你比的缘故吧。”
老同事纠结了好久，才找到合适的词眼形容。
“嗯……”
林小建点了点头，明白他的意思。换位思考，如果自己是消费者，肯定也希望店家的菜品越多越好，有更多选择余地。
只是顾客看不到菜品的损耗成本，为什么大多数麻辣烫卖来卖去就是这些菜，无非是因为这些菜最适合烫，也最容易保存。换作是新鲜的肉类和海鲜，就这么露天摆放着，半天就坏的差不多了。
当然如何保存是店家头疼的事情，你烧给顾客吃的，必须是最新鲜的，要不然就差评。
“咝……还挺麻的啊！你点的中辣？”
林小建把打包来的正宗重庆麻辣烫倒在自己的碗里，吃了一口就呛住了，抬头问道。
“就微辣啊！”
同事赶紧说道。
“好麻，这就是正宗重庆麻辣烫的实力吗？”
林小建慢吞吞的咀嚼着，除了汤底的口味之外，菜品的口感半斤八两，都是这边菜市场买的，差不到哪里去。
“18.8一斤吗？感觉比我的贵啊！”
吃完后，他又从价格上盘算起对方的成本和利润。
“他这些菜，都是很便宜的啊，就丸子稍微贵点。绿叶菜买过来才两三块钱一斤，上面再洒点水，利润足足有好几倍啊！”
以前都是林小建去张国福麻辣烫、青果麻辣烫踩点，琢磨他们的经营模式，现在轮到自己被针对了，感觉还挺有意思的，隐约有种商战的刺激感。
不过这种感觉他没好意思跟别人说，两家麻辣烫摊的竞争，也配叫商战？
目前麻辣烫市场上的主流计价方式是称重，知名连锁品牌如张国福、青果和杨亮都是如此，这几家店在垃圾街上的价格从23.828.8元不等。像林小建这种按份卖的方式这几年不太流行了，在西南省，通常管这种叫串串。
每个地方的称呼都不太一样，在他看来，串串、冒菜、麻辣烫其实都是一种东西。
称重最大的好处是节省配菜工作，光洗菜花不了多少时间，一捆捆绑起来，一串串扎起来那才费时间，不小心还会搞破手。林小建现在每天要花两三个小时在配菜上，这还是他用积分升了2级食材处理后的水平。以他原来3级的水平，效率比这还要慢上一半，配完几乎到中午了。
“我要不也搞成称重？这样算账和配菜都方便的多。”
称重还有个好处就是算账方便，盆子去好皮放秤上称一下就知道价钱了，不用一件件计算。
“算了，我有这几样海鲜在，搞称重反而不自在……”
林小建不知道为什么就是不太喜欢称重，特别是他增添了海鲜菜品之后。称重最大的弊端在于每样菜价格都是一样的，2块钱一斤和12块钱一斤的价格相同。理想情况是顾客只吃蔬菜和主食，这两样进货价便宜又特别重，随便拿一把就二三十块钱了。
万一碰上精明的顾客，专门挑贵的菜吃，这单的利润就薄了。
“慢慢配吧，大不了把食材处理再加几级。话说回来，中级海鲜处理这个技能我还没学呢，以后往海鲜麻辣烫方向发展了，得把这个技能加起来才行。”
在摸着石头过河的过程中，林小建逐渐确定了自己的发展方向。
